نحتفل في 20 أكتوبر من كل عام، باليوم العالمي للطهاة، الذي اقترحه من قبلُ، الشيف الراحل الدكتور بيل غالاغر، رئيس الطهاة الشهير، والرئيس السابق للجمعية العالمية لجمعيات الطهاة، في عام 2004، والتزمت به منظمة Worldchefs.
يوم الطهاة العالمي، أو يوم الشيف الدولي، هو يوم تحتفي به «سيدتي» مع 17 طاهياً، من الرجال والنساء، استضافتهم وأعطوا نصائحهم للمرأة تحديداً، عند دخولها المطبخ.
تعرّفي إلى المزيد: عروض الطهي في معرض الرياض الدولي للكتاب برعاية مطبخ «سيدتي».. الأطباق السعودية بلمسات إبداعية
الشيف عمر: لا تُكثري من السكر
الشيف السوري عمر، أعطى نصائح عملية ومباشرة للسيدات، عن كيفية تحضير المعمول للمناسبات والأعياد، والتي أدرجها كالآتي:
1 - لا تُكثري من السكر؛ كي لا يطغى على نكهات باقي المواد.
2 - لا تعجني عجينة المعمول؛ بل لميها بيديك.
3 - إذا كنتِ تعملين في المطبخ، صيفاً، ضعي العجين في الثلاجة وأخرجي منها قطعة وراء قطعة للعمل بها.
4 - بعد أن تنتهي صينية المعمول، أدخليها الثلاجة، ثم زجيها في الفرن على أعلى حرارة، ولا تتركي المعمول لفترة طويلة داخل الفرن؛ حتى لا ينشف.
5 - لا تتركيه كثيراً بعد أن يبرد؛ بل ضعيه في عبوات أحكمي إغلاقها.
الشيف هشام باعشن: لا تعارضوا أطفالكم دخول المطبخ
بدأ الشيف السعودي هشام، بدخول المطبخ عندما كان صغيراً، يتابع هشام: "غالباً ما يعارض الأهل دخول الأطفال إلى المطبخ؛ خصوصاً في مجتمع يرفض وجود الرجال فيه؛ فكونوا شغوفين وابدأوا بتحضير الوجبات الخفيفة بالمنزل للأهل، عندما تشعرون أن لديكم المساحة بمنازلكم الخاصة ووقتاً كافياً، تابعوا الكثير من الطهاة العالميين والعرب عبر الإنترنت، وابدأوا بتطبيق وصفاتهم بحذر، وطوروا من أنفسكم".
تعرّفي إلى المزيد: الشيف والمدوّنة سلادجانا سوفيلدج: نستقبل ضيوفنا في منازلنا بالخبز والملح
الشيف هنوف البلهان: أديري منزلك وليس مطبخك فقط
كويتية مبدعة في الابتكار والتجديد، لديها فريق مميز هو من يكمل خطوة الإتقان، هي العقل وهم العضلات، كما قالت، وإيمانها الشديد بالعمل ضمن الفريق، هو أهم سر من أسرار نجاحها، تقول للسيدات: "عليكن إتقان فن إدارة المنزل، وليس فن الطبخ فقط؛ فسيدة المنزل هي من تصنع أسرة متزنة، وليست سيدة الطبخ فقط".
الشيف زينب مصطفى: لا تربطن المطبخ برائحة البصل والثوم
الشيف زينب من المغرب، تعتب على فتيات الجيل الجديد؛ لأن غالبيتهن يرين أنّ المطبخ شيءٌ يقلل منهن؛ لذلك تنصح الفتيات عند دخولهن المطبخ بالآتي:
أولاً: حددن الوصفة التي ستقمن بطبخها، واخترنها بسيطةً في البداية.
ثانياً: تأكّدن من أن المكونات كلها موجودة، حتى لا تشعرن بالإحباط.
ثالثاً: تقيّدن بالكميات المحددة لنجاح الوصفة، واستعنّ بوصفة من الشيف المفضَّل لديكن.
رابعاً: لا تربطن المطبخ برائحة البصل والثوم وربط الشعر ولبسٍ غيرِ مهندم.. لا؛ بل اجعلنه مصدر السعادة المنزلية، ادخلنه أنيقات نظيفات كأنكنّ ستلاقين الحبيب فيه.
تعرّفي إلى المزيد: الشيف هشام باعشن: «كبستنا» وصلت إلى أميركا
الشيف مارجون أنديشا: لا تيأسي إذا أحرقتِ الطبق
مارجون من أفغانستان، تقول لكل سيدة: "لا تيأسي إذا مررت بأيام متتالية أحرقتِ فيها العديد من الأطباق، هذا طبيعي؛ فأنت في النهاية ستتقنين الوصفة، من دون قراءة مقادير وطريقة إعدادها على الورقة؛ فالأمر كله يتعلق بالتقنية والشغف.. واعلمي أن الوقت والصبر هما مفتاح الوجبة اللذيذة.
الشيف مريم الرز: لا تستخدمي زيت الزيتون للقلي
مريم لبنانية تعيش في أميركا، تجد عدة مآخذ على السيدة عند دخولها المطبخ:
1 - إضافة كمية كبيرة من الملح.
2 - تُخْرِج الكثير من النساء اللحوم المجمدة وتضعها في الماء أو في الخارج؛ لتصبح جاهزة للاستعمال، والأصح فك التجميد في الثلاجة قبل يوم، ولاحقاً إخراجها لحرارة الغرفة.
3 - مازالت نساؤنا يستعملن لوحة تقطيع واحدة للخضار واللحوم.
4- استخدام زيت الزيتون للقلي خاطئ.
5 - غسل الخضروات وعدم تنشيفها جيداً، وخاصة للسلطات.
تعرّفي إلى المزيد: في اليوم العالمي للتشيز برجر .. تعرفوا إلى أفضل مطاعم التشيز برجر في الرياض
سارة كوباتشو: أدخلي الأطباق إلى مطبخك بالتدريج
سارة فرنسية تعيش في أستراليا، وتدير مطبخاً للطعام النباتي، وتنصح كل امرأة ترغب في تحويل مطبخها إلى نباتي، وتقول: "أودّ أن تركز كل امرأة على الوجبات التي تُعدها أصلاً، وبطريقة نباتية مثل: الفلافل، والطبق الكلاسيكي الحمص، وإذا كنت تحبين الإسباجيتي بولونيز؛ فاستبدلي باللحم العدس، اختاري مطبخك المفضل، وابحثي عن الوصفات النباتية فيه، يمكنك إدخال هذه الأطباق إلى مطبخك بالتدريج؛ حتى يألفها أطفالك.. في أجواء عائلية".
الشيف والمدوّنة سلادجانا سوفيلدج: اتركي عجينتك في الفرن بعد الوقت المحدد
سلادجانا من صربيا، توجّه نصائحها للنساء ليتقنّ صنع المعجنات، وهي:
1 - تحلّي بالصبر؛ فحتى الشيفات العظماء لا يصنعون كل وصفة بشكل مثالي في كل مرة.
2 - اتّبعي ما يقوله مشاهير الشيفات، واتركي عجينتك في الفرن بعد الوقت المحدد، ثم افتحي الفرن قليلاً؛ فهي الطريقة المُثلى للحصول على القوام الذي تريدينه.
3 - لتحضير المرينغ، دائماً استخدمي الخل، بوصفه إضافة خاصة إلى المقادير.
4 - ضعي البيض في درجة حرارة الغرفة لساعات عدة قبل الاستخدام.
5 - عند تحضير عجينة البسكويت، يجب أن تنخلي الدقيق الذي تستخدمينه؛ حتى يدخل الهواء في المقادير؛ مما يحسّن بشكل كبير من طعم العجينة وشكلها.
الشيف سعود المطروشي: لا ترتدي الإكسسوارات والمجوهرات، عند الطبخ!
سعود شيف إماراتي، يكشف حسب المؤشرات العالمية، أن الرجال أكثر إبداعاً في المطبخ، لكن النساء يتميزن علمياً في المخبوزات لأن درجة حرارة يدها باردة، وهذا يلعب دوراً في نجاح العجينة، التي تحتاج هذه الدرجة، لكنه لا يُخفي مآخذه التي تتعلق بمطابخهن، ويقول:
1 – أغلبهن يرتدين الإكسسوارات والمجوهرات، عند الطبخ.
2 – أغلبهن أيضاً لا يغطين شعورهن أثناء الطبخ، ولا يلبسن القفازات في حال كانت أظفارهن طويلة.
3 – الكثير منهن يطبخن بوجود الأطفال، تحت الـ6 سنوات، وهذا خطر جداً.
4 – في بعض البيوت تكون المطابخ مفتوحة، وتقوم سيدة البيت برش المعطرات، على سطح المطبخ، ثم تقوم بالتقطيع عليه من دون تنظيفه!
5 - عندما يلجأن لإذابة اللحوم المثلجة، يضعنها في ماء حار، ويستخدمن وعاء اللحوم في مهام أخرى؛ حتى لو غسلتِه تماماً، لا تستخدميه للخضروات مثلاً.
الشيف هتون مدني: لا تتأففي.. اطبخي وسبّحي
هي شيف سعودية تعطي نصائحها للسيدات في رمضان، وتقول: "حضّري وجمّدي قبل رمضان، جهزي المعجنات، وجمّديها في الفريزر، أو يمكنك التحضير أسبوعياً بشكل أنك تحددين المنيو الخاص بأسبوع، هو يوم واحد تتعبين فيه، وبقية الأيام توفرين فيها وقتاً طويلاً؛ لتتفرغي للعبادة، وتتجنبي الضغط، هناك الكثيرات ممن يقلن ضيّعتُ وقتي في الطبخ، وامتنعتُ عن العبادة، اعلمي أن طبخك هو جزء من العبادة؛ فأنت تحضّرين الطعام لصائم، ليتك لا تتأففين، كما يمكن أنت وأنت تطبخين، أن تُسبّحي وتستغفري، هذه عبادة".
الشيف أندريا موجافيرو: لا تستبدلي مكوناً بآخر
أندريا شيف إيطالي من صقلية، يعطي للمرأة نصائحه قبل الذهاب إلى المطبخ، ويقول: "طوّري من النكهات الخاصة بك؛ فهذا أمرٌ مهم للغاية.. وتعرّفي على مكوناتك جيداً، وعندما تبدأين بتحضير الطبق، تأكدي من وجود ما يكفي من المكوّنات الطازجة وذات الجودة، لا تستبدلي مكوناً بآخر، التزمي بالأصلي، ولا تقارني طعامك مع طعام أيّ شخص آخر؛ فلكلٍ موهبته المختلفة في التحضير.
الشيف شريف عفيفي: اعملي على تدوير الأطباق
عفيفي شيف مصري، ينصح السيدات قائلاً:
1 - أن ينتبهن للسلامة، ولا يقفن كثيراً أمام الفرن.
2 – تابعي برامج الطبخ لتتعلمي، كما تتابعين برامج الموضة.
3 – اشحذي السكين، وإلا سيكون الضغط مؤذياً؛ فأنت بِغنًى عن أيّ جرح عند إعداد الطعام للعائلة الصائمة.
4 – جهّزي خطوات الطبق مسبقاً؛ فهذا يقلل من الوقوف في المطبخ، مثل: وجود الثوم المفروم، وصوص الطماطم المطبوخ في أكياس بالفريزر، والخضروات المسلوقة، اعملي لساعتين في الأسبوع للتجهيز، أفضل من الارتباك بسبب الوقت.
5 – كل يومين افتحي ثلاجتك، واعملي على تدوير الأطباق، مثلاً: ضعي الباذنجان بالطماطم في طبق، ورُشّي الجبنة على الوجه، وأدخليها الفرن، هذا مثال يمكنك تحضير طبق مختلف من خلاله، واعلمي أن الجودة ليست بالكم.
6 – اجعلي الطبخ مسؤولية مشتركة، واطلبي المساعدة من الزوج.
الشيف بيكي أكسل: لا تشُكّي في قدراتك
تنصح الشيف البريطانية بيكي أكسل، النساء بأن يثقن في قدراتهن، تتابع: "دائماً ما أذكّر الجميع بأنه قبل أن أتخصص في الأطباق الخالية من الغلوتين، كانت مهاراتي في الطهي محدودة للغاية؛ لذلك عليك المحاولة؛ فبعد الفشل ستنجحين في النهاية؛ فأنا مثلاً عندما أشعر بالإلهام (أو بالجوع فقط!) لا أتردد في الدخول إلى المطبخ وطهي شيء مميز؛ فهو المكان الذي يمكنك أن تصبحي فيه مبدعة حقاً؛ فاصنعي طبقاً لم يصنعه أحدٌ من قبلُ.
الشيف نادر قناطي: حافظي على بشرتك من الحرارة
نادر شيف بحريني، يعترف قائلاً: "نحن تَعلمنا من النساء، طبخهن لا غبار عليه، ولولا أمي وعماتي وخالاتي لما وصلت إلى ما أنا عليه.. لكنهن يَتعبن من وقفة المطبخ، وليس لهن القدرة على الوقوف 10 ساعات وهن يطبخن أمام حرارة الأفران، التي تؤثّر في بشرتهن وجمالهن.
الشيف آسيا عثمان: لا تراكمي الجلي في المطبخ
الترتيب وتنظيم الوقت، هو ما تنصح بهما الشيف المغربية آسيا؛ إذ تقول: "أنا ضد من تدخل المطبخ وترتبك لتحضّر مجموعة من الأطباق، أحب كل شيء أن يكون مرتباً ومتسلسلاً، وعليها ألا تراكم الجلي في الحوض، وتدخله وهي على دراية بماذا تحضّر، لا تترك الموضوع للصدفة".
مصبّح الكعبي: أهم شيء ألا تهدري الأكل
مصبح شيف إماراتي، أعطى نصائحه للمرأة لرمضان، وقال: "املأي سحورك بالألياف؛ فهي تُشبع لمدة طويلة.
واجعلي مائدة الإفطار خفيفة، ويمكن بعد صلاة المغرب تناول الوجبة الرئيسية، أهم شيء ألا تُهدري الأكل.
اعملي خطة الأسبوع الرمضاني، وحددي أكلات كل يوم مسبقاً؛ فهذا أسهل في التحضير".
ما الذي يضايقك في طبخ النساء؟ وما الذي يميز الرجال في الطبخ؟
الشيف هند الرئيسي: تفقّدي أطباق التقديم في مطبخك
الشيف هند، إماراتية توجّه نصائحها للنساء اللواتي يحضّرن الحلويات، وتقول:
1 - لا تغيّري في المقادير؛ فالثقة الزائدة، قد تكون نتيجتها عكسية، والخبير فقط من يقدّر بالنظر.
2 - لا تضعي إضافات من عندك؛ لأن الطعم قد يختلف كثيراً.
3 - كوني منظَّمة وجاهزة، وسجّلي ما ترغبين بتحضيره لتجنُّب شراء أشياء فوق الحاجة.
4 - تفقّدي الأجهزة في المطبخ مسبقاً؛ للتأكد من عملها بشكل جيد، تأكدي أيضاً من جاهزية الأفران.
5 - تفقّدي أطباق التقديم في مطبخك، وخصصي كل نوع لطبق تختارينه مسبقاً، وعقّمي كل الأواني قبل استخدامها.
