لقمة القاضي Loukoumades

(أعدّ هذه الأطباق «الشيف» عصام محمد حافظ في مطعم «موزاييك» بفندق «الماريوت» ـ الرياض).

المقادير: (هذه الكمية تكفي ثمانية أشخاص)

- كيلوغرام من الدقيق

- 3 أكواب من الماء

- 60 غراماً من الخميرة

- 10 غرامات من الملح

- 120 غراماً من السكر

- 120 غراماً من الزيت

- قليل من حبّ البركة

- قليل من القرفة

- قليل من العسل

- قليل من الجوز

طريقة التحضير:

- تخلط هذه المقادير مع بعضها البعض، وتشكّل على شكل كرات (مع إبقاء كمية من العجين لاستخدام لاحق).

- تحمّى كمية كبيرة من زيت القلي غير المستخدم من قبل، ويقلى العجين، ثم يرفع

- حين ينضج، ليترك بعدها على طبقة من مناديل الطعام لامتصاص الزيت.

- يضاف حب البركة إلى الكمية المتبقّية من العجينة، ثم توضع في قوالب بالشكل المراد، ويتمّ إدخالها إلى الفرن.

- حين تشوى جيداً، ترفع وتوضع الكرات المقلية في قلبها.

- تقدّم مع الجوز المفروم والعسل والقرفة.